ପାସ୍ତା
ରୁଟି ମଇଦା ଉତ୍ପାଦନରେ, ମଇଦାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଅନୁସାରେ 2-3% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମିଶାଇଲେ ମଇଦାର ଜଳ ଶୋଷଣରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତି ଆସିଥାଏ, ମଇଦାର ଘୋଳାଇବା ପ୍ରତିରୋଧ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ, ମଇଦାର କିଣ୍ବନ ସମୟକୁ କମାଇ ଦିଆଯାଇଥାଏ, ସମାପ୍ତ ରୁଟିର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ, ପୂରଣ ଗଠନକୁ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ ସମାନ କରିଥାଏ, ଏବଂ ପୃଷ୍ଠର ରଙ୍ଗ, ଦୃଶ୍ୟ, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ବହୁଳ ଭାବରେ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ। ଏହା କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ଗ୍ୟାସକୁ ମଧ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିପାରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଏଥିରେ ଭଲ ଜଳ ସଂରକ୍ଷଣ ରହିଥାଏ, ସତେଜ ରହେ ଏବଂ ବୟସ ନ ହୁଏ, ସଂରକ୍ଷଣ ଜୀବନକୁ ଲମ୍ବା କରିଥାଏ ଏବଂ ରୁଟିର ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି କରିଥାଏ। ଇନଷ୍ଟାଣ୍ଟ ନୁଡୁଲ୍ସ, ଦୀର୍ଘାୟୀ ନୁଡୁଲ୍ସ, ନୁଡୁଲ୍ସ ଏବଂ ଡମ୍ପଲିଂ ମଇଦା ଉତ୍ପାଦନରେ 1-2% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମିଶାଇଲେ ଚାପ ପ୍ରତିରୋଧ, ବଙ୍କା ପ୍ରତିରୋଧ ଏବଂ ଟାନସାଇନ୍ ଶକ୍ତି ଭଳି ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଗୁଣକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇପାରିବ, ନୁଡୁଲ୍ସର କଠିନତା ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ସମୟରେ ଭାଙ୍ଗିବାର ସମ୍ଭାବନା କମ୍ ହୋଇପାରିବ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଭିଜିବା ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ପ୍ରତି ପ୍ରତିରୋଧୀ। ସ୍ୱାଦ ମସୃଣ, ଅଣ-ଚିଞ୍ଚନଶୀଳ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ଅଟେ। ଷ୍ଟିମ୍ ହୋଇଥିବା ବନ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ, ପ୍ରାୟ 1% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମିଶାଇଲେ ଗ୍ଲୁଟେନର ଗୁଣବତ୍ତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ, ଡୋର ଜଳ ଶୋଷଣ ହାରରେ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଉନ୍ନତି ଆସିଥାଏ, ଉତ୍ପାଦର ଜଳଧାରଣ କ୍ଷମତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ, ସ୍ୱାଦ ଉନ୍ନତ ହୋଇଥାଏ, ଦୃଶ୍ୟ ସ୍ଥିର ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରେ।
ମାଂସ ଉତ୍ପାଦ
ମାଂସ ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରୟୋଗ: ସସେଜ୍ ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ସମୟରେ, 2-3% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମିଶାଇଲେ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା, କଠିନତା ଏବଂ ଜଳୀୟ ସଂରକ୍ଷଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଏହା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ରାନ୍ଧିବା ଏବଂ ଭାଜିବା ପରେ ମଧ୍ୟ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ ନାହିଁ। ଯେତେବେଳେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅଧିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ମାଂସ-ସମେତ ସସେଜ୍ ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ସେତେବେଳେ ଏମଲ୍ସିଫିକେସନ୍ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ହୋଇଥାଏ।
ଜଳଜାତ ଉତ୍ପାଦ
ଜଳୀୟ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ପ୍ରୟୋଗ: ମାଛ କେକରେ 2-4% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମିଶାଇଲେ ଏହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଳ ଶୋଷଣ ଏବଂ ନମନୀୟତା ବ୍ୟବହାର କରି ମାଛ କେକର ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ଏବଂ ଆବଦ୍ଧତା ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇପାରିବ। ମାଛ ସସେଜ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ, 3-6% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମିଶାଇ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଚିକିତ୍ସା ଯୋଗୁଁ ଉତ୍ପାଦ ଗୁଣବତ୍ତା ହ୍ରାସର ତ୍ରୁଟିକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇପାରିବ।
ଖାଦ୍ୟ ଉଦ୍ୟୋଗ
ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ପ୍ରୟୋଗ: ଗ୍ଲୁଟେନ୍ 30-80ºC ତାପମାତ୍ରାରେ ତା'ର ଓଜନର ଦୁଇଗୁଣ ପାଣି ଶୀଘ୍ର ଶୋଷିତ କରିପାରେ। ଯେତେବେଳେ ଶୁଖିଲା ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପାଣି ଶୋଷିତ କରେ, ଜଳ ଶୋଷଣ ବୃଦ୍ଧି ସହିତ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ ହ୍ରାସ ପାଏ। ଏହି ଗୁଣ ଜଳ ପୃଥକୀକରଣକୁ ରୋକିପାରେ ଏବଂ ଜଳ ଧରି ରଖିବାରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିପାରେ। 3-4% ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେବା ପରେ, ଏହାର ଦୃଢ଼ ଆପୋଷ କ୍ଷମତା ଯୋଗୁଁ ଏହାକୁ କଣିକାରେ ପରିଣତ କରିବା ସହଜ ହୋଇଥାଏ। ପାଣି ଶୋଷିତ କରିବା ପାଇଁ ପାଣିରେ ପକାଇବା ପରେ, ପାନୀୟକୁ ଓଦା ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ନେଟୱାର୍କ ଗଠନରେ ଆବଦ୍ଧ କରାଯାଏ ଏବଂ ପାଣିରେ ଝୁଲାଇ ରଖାଯାଏ। ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର କୌଣସି କ୍ଷତି ହୁଏ ନାହିଁ, ଯାହା ମାଛ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହାର ବ୍ୟବହାର ହାରକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅଗଷ୍ଟ-୦୭-୨୦୨୪
