ଗହମ ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଖାଦ୍ୟ ଫସଲ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ବିଶ୍ୱ ଜନସଂଖ୍ୟାର ଏକ ତୃତୀୟାଂଶ ଗହମ ଉପରେ ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ନିର୍ଭର କରନ୍ତି। ଗହମର ମୁଖ୍ୟ ବ୍ୟବହାର ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ଏବଂ ଷ୍ଟର୍ଚ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବା। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ମୋ ଦେଶର କୃଷି ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବିକଶିତ ହୋଇଛି, କିନ୍ତୁ କୃଷକମାନଙ୍କର ଆୟ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି, ଏବଂ କୃଷକମାନଙ୍କର ଶସ୍ୟ ସଂଗ୍ରହ ହ୍ରାସ ପାଇଛି। ତେଣୁ, ମୋ ଦେଶର ଗହମ ପାଇଁ ଏକ ଉପାୟ ଖୋଜିବା, ଗହମର ବ୍ୟବହାର ବୃଦ୍ଧି କରିବା ଏବଂ ଗହମ ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ମୋ ଦେଶର କୃଷି ଗଠନର ରଣନୈତିକ ସମାୟୋଜନ ଏବଂ ଜାତୀୟ ଅର୍ଥନୀତିର ସ୍ଥିର ଏବଂ ସମନ୍ୱିତ ବିକାଶକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବାରେ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ସମସ୍ୟା ପାଲଟିଛି।
ଗହମର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ହେଉଛି ଷ୍ଟର୍ଚ, ଯାହା ଗହମ ଶସ୍ୟର ଓଜନର ପ୍ରାୟ 75% ଅଟେ ଏବଂ ଏହା ଗହମ ଶସ୍ୟର ଏଣ୍ଡୋସ୍ପର୍ମର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ। ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ ତୁଳନାରେ, ଗହମ ଷ୍ଟର୍ଚରେ ଅନେକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଗୁଣ ଅଛି, ଯେପରିକି କମ୍ ତାପଜ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ କମ୍ ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ତାପମାତ୍ରା। ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଭୌତିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗୁଣ, ଗହମ ଷ୍ଟର୍ଚର ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରୟୋଗ, ଏବଂ ଗହମ ଷ୍ଟର୍ଚ ଏବଂ ଗହମ ଗୁଣବତ୍ତା ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କ ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ଅଧ୍ୟୟନ କରାଯାଇଛି। ଏହି ଲେଖାଟି ଗହମ ଷ୍ଟର୍ଚ, ପୃଥକୀକରଣ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏବଂ ଷ୍ଟର୍ଚ ଏବଂ ଗ୍ଲୁଟେନର ପ୍ରୟୋଗର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ସଂକ୍ଷେପରେ ସାରାଂଶିତ କରେ।
୧. ଗହମ ଷ୍ଟର୍ଚ୍ଚର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ
ଗହମର ଶସ୍ୟ ଗଠନରେ ଷ୍ଟର୍ଚ ପରିମାଣ 58% ରୁ 76%, ମୁଖ୍ୟତଃ ଗହମର ଏଣ୍ଡୋସ୍ପର୍ମ କୋଷରେ ଷ୍ଟର୍ଚ କଣା ଭାବରେ ଏବଂ ଗହମ ମଇଦାରେ ଷ୍ଟର୍ଚ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 70%। ଅଧିକାଂଶ ଷ୍ଟର୍ଚ କଣା ଗୋଲାକାର ଏବଂ ଅଣ୍ଡାକାର, ଏବଂ ଅଳ୍ପ ସଂଖ୍ୟାରେ ଆକାର ଅନିୟମିତ। ଷ୍ଟର୍ଚ କଣାର ଆକାର ଅନୁସାରେ, ଗହମ କଣାକୁ ବଡ଼ କଣା ଷ୍ଟାର୍ଚ ଏବଂ ଛୋଟ କଣା ଷ୍ଟାର୍ଚରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ। 25 ରୁ 35 μm ବ୍ୟାସ ବିଶିଷ୍ଟ ବଡ଼ କଣାଗୁଡ଼ିକୁ A ଷ୍ଟର୍ଚ କୁହାଯାଏ, ଯାହା ଗହମ କଣାର ଶୁଷ୍କ ଓଜନର ପ୍ରାୟ 93.12% ଅଟେ; ମାତ୍ର 2 ରୁ 8 μm ବ୍ୟାସ ବିଶିଷ୍ଟ ଛୋଟ କଣାଗୁଡ଼ିକୁ B ଷ୍ଟର୍ଚ କୁହାଯାଏ, ଯାହା ଗହମ କଣାର ଶୁଷ୍କ ଓଜନର ପ୍ରାୟ 6.8% ଅଟେ। କିଛି ଲୋକ ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚ କଣାଗୁଡ଼ିକୁ ସେମାନଙ୍କର ବ୍ୟାସ ଆକାର ଅନୁସାରେ ତିନୋଟି ମଡେଲ୍ ଗଠନରେ ବିଭକ୍ତ କରନ୍ତି: ପ୍ରକାର A (10 ରୁ 40 μm), ପ୍ରକାର B (1 ରୁ 10 μm) ଏବଂ ପ୍ରକାର C (<1 μm), କିନ୍ତୁ ପ୍ରକାର C କୁ ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରକାର B ଭାବରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଏ। ଆଣବିକ ଗଠନ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚ ଆମିଲୋଜ୍ ଏବଂ ଆମିଲୋପେକ୍ଟିନରେ ଗଠିତ। ଆମିଲୋପେକ୍ଟିନ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚ କଣା ବାହାରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଯେତେବେଳେ ଆମିଲୋଜ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚ କଣା ଭିତରେ ଅବସ୍ଥିତ। ମୋଟ ଷ୍ଟାର୍ଚ କଣାର 22% ରୁ 26% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆମିଲୋଜ୍ ରହିଥାଏ, ଏବଂ ମୋଟ ଷ୍ଟାର୍ଚ କଣାର 74% ରୁ 78% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆମିଲୋପେକ୍ଟିନ ରହିଥାଏ। ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚ ପେଷ୍ଟରେ କମ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ କମ୍ ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ତାପମାତ୍ରାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ରହିଛି। ଜିଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ପରେ ସାନ୍ଦ୍ରତାର ତାପଜ ସ୍ଥିରତା ଭଲ। ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଗରମ ଏବଂ ଘୁଞ୍ଚାଇବା ପରେ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଅଳ୍ପ ହ୍ରାସ ପାଏ। ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ଜେଲର ଶକ୍ତି ଅଧିକ।
୨. ଗହମ ଷ୍ଟର୍ଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି
ବର୍ତ୍ତମାନ, ମୋ ଦେଶର ଅଧିକାଂଶ ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚ କାରଖାନା ମାର୍ଟିନ୍ ପଦ୍ଧତି ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଏବଂ ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ଉପକରଣ ହେଉଛି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ମେସିନ୍, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ସ୍କ୍ରିନ୍, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଶୁଖାଇବା ଉପକରଣ ଇତ୍ୟାଦି।
ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଡ୍ରାୟର୍ ଏୟାରଫ୍ଲୋ କୋଲିସିନ୍ ଭୋର୍ଟେକ୍ସ ଫ୍ଲାସ୍ ଡ୍ରାୟର୍ ଏକ ଶକ୍ତି-ସଞ୍ଚୟକାରୀ ଶୁଖାଇବା ଉପକରଣ। ଏହା ଇନ୍ଧନ ଭାବରେ କୋଇଲା ବ୍ୟବହାର କରେ, ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ପବନ ବଏଲର୍ ମଧ୍ୟ ଦେଇ ଯାଏ ଏବଂ ଶୁଷ୍କ ଗରମ ପବନରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ଉପକରଣରେ ବିସ୍ତାରିତ ସାମଗ୍ରୀ ସହିତ ଏକ ନିଲମ୍ବିତ ଅବସ୍ଥାରେ ମିଶ୍ରିତ କରାଯାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଗ୍ୟାସ୍ ଏବଂ କଠିନ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ଆପେକ୍ଷିକ ଗତିରେ ଆଗକୁ ପ୍ରବାହିତ ହୁଏ, ଏବଂ ସେହି ସମୟରେ ସାମଗ୍ରୀ ଶୁଖାଇବାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ପାଣିକୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରେ।
3. ଗହମ ଷ୍ଟର୍ଚ୍ଚର ପ୍ରୟୋଗ
ଗହମ ମଇଦାରୁ ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଏ। ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଯେ, ମୋ ଦେଶ ଗହମରେ ଭରପୂର, ଏବଂ ଏହାର କଞ୍ଚାମାଲ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ, ଏବଂ ଏହା ସାରା ବର୍ଷ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇପାରିବ।
ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚର ବହୁ ପ୍ରକାରର ବ୍ୟବହାର ଅଛି। ଏହାକୁ ସିନ୍ଦୁର ଏବଂ ଚାଉଳ ନୁଡୁଲ୍ସ ଆବରଣ ତିଆରି କରିବାରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଔଷଧ, ରାସାୟନିକ ଶିଳ୍ପ, କାଗଜ ତିଆରି ଇତ୍ୟାଦି କ୍ଷେତ୍ରରେ ମଧ୍ୟ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ଇନଷ୍ଟାଣ୍ଟ ନୁଡୁଲ୍ସ ଏବଂ ପ୍ରସାଧନ ଶିଳ୍ପରେ ବହୁ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଗହମ ଷ୍ଟାର୍ଚର ସହାୟକ ସାମଗ୍ରୀ - ଗ୍ଲୁଟେନ୍, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ରପ୍ତାନି ପାଇଁ କ୍ୟାନଡ୍ ନିରାମିଷ ସସେଜ୍ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ। ଯଦି ଏହାକୁ ଶୁଖାଇ ସକ୍ରିୟ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପାଉଡର କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହାକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ସହଜ ଏବଂ ଏହା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପର ଏକ ଉତ୍ପାଦ ମଧ୍ୟ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅଗଷ୍ଟ-୨୨-୨୦୨୪